Dry-Aging Mix Set, LAVA

Mikset sett av Dry Aging-poser. 2 stk 20x30cm + 2 stk 25x55cm

Lava A-vac er et nytt produkt fra oss som gjør at du kan trylle frem dyrebare kjøttstykker som koster deg en formue om du skal kjøpe det i butikken.

Har du noen gang testet en Dry-aging biff på en finere restaurant, og hatt stor entusiasme helt til regningen kom på bordet? Nå er det mulig også for deg til og få «billig» kjøtt til og bli gourmet kjøtt som på Gourmet restauranter koster mange mange hundre kroner kiloen.

Metoden er enklere en du tror: Vakuum pakk kjøttet i en a-vac vakuumpose legg det i kjøleskapet og med litt tålmodighet vil noe fantastisk åpenbare seg.

Fremgangsmåte: Som ordet «Dry-aging biff» antyder så langtids mørner kjøttet samtidig som det tørker ut og mister 20-30% av vekten. At kjøttet mister vekten er hemmeligheten bak at «metallsmaken» forsvinner. Som alle vet smaker blod en nyanse av metall, og når kjøttet modner og blodet fortamper ut av posen så slipper man denne bismaken i kjøttet. Og med Lava`s spesielle membranpose er dette mulig.

Etter vakuumering av kjøttet i en a-vac vakuumpose vil det foregå en biokjemisk prosess i posen som mørner kjøttet og fremhever smaken. Og med posens unike egenskaper, nemlig at den slipper damp ut samtidig som den er tett utenfra og luft vil ikke kunne trenge inn i posen.

Vær gjerne litt kresen med hvilke type kjøtt dubruker. Kjøttet kan gjerne ha et godt fettlag på utsiden, eksempelvis mørbrad, flatbiffen, høyrygg (fremste delen av ytrefileten og fremover) eller en ytrefilet der hinnen med fettet som ligger på ryggen av dyret fortsatt sitter på. Grunnen til dette er at under prosessen danner det seg en skorpe på kjøttet som blir hard og som lett kan klistre seg litt sammen med vakuum posen. Dette skal etter at prosessen er ferdig trimmes bort, dette fører til ytterligere vekttap av kjøttstykket. Etter at du har trimmet bort skorpen sitter du igjen med førsteklasses gourmet kjøtt.

Lava anbefaler langtidslagring av kjøttet på 1-4 °C, denne temperaturen bør ikke overskrides.

Legg også merke til at kjøttet må lagres på en rist, der det er god ventilasjon rundt, ikke legg den på en glassplate som det tradisjonelt er i et kjøleskap. Kjøttet bør ikke flyttes og vendes så mye, best om det kan ligge mest mulig urørt i hele modningstiden.

Lykke til, her blir det mange fantastiske smaker for den kresne gane.

P.S Kjøttet som brukes må være ferskt, kjøttet kan ikke være fryst i forrkant av prosessen, dette p.g.a. at mørningsprosessen stopper opp.